Forêt Noire

Ingrédients :

Génoise :

• 6 œufs
• 190 g de sucre
• 125 g de farine
• 60 g de maïzena
• 2 c à s de cacao pâtissier
• 3 c à c de levure chimique

Fourrage :

• 50 cl de crème fraîche fluide
• 20 g de kremfix ou chantifix
• Cerise en bocaux
• Liqueur de Kirsch (PM)

Décoration :

• 30 cl de crème fraîche fluide
• Bigareaux confits (PM)
• Copeaux de chocolat Noir (PM)

Préparations :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Chemiser un moule à manquer rond.
3. Dans la cuve du robot, faites monter les œufs et le sucre au ruban. (Jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et double de volume)
4. Incorporer délicatement à la spatule la farine, la maïzena, le cacao pâtissier et la levure préalablement tamiser.
5. Verser la pâte dans le moule, enfourner 30 min à 180°C.
6. Avant de démouler, laisser tiédir un peu la génoise, puis la laisser refroidir sur une grill pâtissière.
7. Une fois refroidi, la couper en trois disque.
8. Monter 50 cl de crème fraîche fluide en chantilly, imbiber le premier disque, y étaler 1/3 de la chantilly et y poser la moitier des cerises.
9. Répéter l’opération avec le deuxième disque.
10. Imbiber d’abord le dernier cercle avant de le poser.
11. Masquer le gâteau avec le reste de chantilly.
12. Pour la décoration : monter à nouveau 30 cl de crème en chantilly bien ferme.
13. A l’aide d’une poche à douille cannelée réaliser des rosaces sur le dessus.
14. Et pour finir réaliser des copeaux de chocolat Noir avec un économe, en mettre tout autour du gâteau et en parsemer sur le dessus. Et déposer un demi Bigareau sur chaque rosaces.

Conseil : Le mieux c’est de réaliser votre génoise au chocolat la veille , elle se coupera plus facilement .